Koele bieren

Water, mout en hop. Het zijn belangrijke bestanddelen van bier, die in grote mate de smaak van onze pint bepalen. Maar vergeet vooral de gist niet. De belangrijkste taak van deze eencellige organismen is om de suikers uit de mout om te zetten in alcohol en koolzuur. Maar ze doen meer dan dat. Tijdens de vergisting worden ook andere chemische verbindingen gemaakt die het bier karakteriseren. Mooi voorbeeld: de typische banaan- en kruidnagelaroma’s in een Duitse weizen, die op het conto van de gist komen.

De ene gist werkt het liefst bij wat hogere temperaturen (grofweg tussen 15-25 graden Celsius). Hierdoor verloopt het vergistingsproces vlot en worden er veel aromastoffen aangemaakt. Dat wordt bovengisting genoemd. De andere gist doet het graag wat koeler, zeg rond de 10 graden. De vergisting verloopt rustiger en duurt dan ook wat langer. Voor de smaak betekent het dat ondergistende bieren (of bieren van lage gisting) in het algemeen wat neutraler van aard zijn dan bovengistende bieren. Voordeel: een hogere doordrinkbaarheid. Natuurlijk, het bekendste ondergistende bier is pils. Maar er is meer. Geniet van deze vijf bieren van lage gisting. Uw bierspeciaalzaak helpt u graag verder.

Meer op de site van de Volkskrant.

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.